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    豬肉怎么炒更香?快來試試這7個方法

    老師們經常會聽見學員們說:小時候吃豬肉,覺得香的不得了,現在的豬肉,怎么沒以前的味兒了?

    其實我們可以用一些做菜的小技巧,讓豬肉變得更香,阿姨們學會這幾招,不僅能夠找回小時候豬肉的味兒,還能讓客戶對你的廚藝大加贊賞。

    今天講的7個技巧是比較傳統的方法,沒有提鮮的制品,但是按照這個做法,豬肉一入口就能感受到香味撲鼻!趕緊學起來吧。


    1 加淀粉
    想要豬肉更嫩,淀粉必不可少,豬肉切好后,用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行攪拌,然后再下鍋炒,這樣炒出來的肉鮮嫩又可口。

    2 勾芡
    “掛漿”也就是俗稱的“勾芡”,就是在炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料,適量加點涼水,口味會更好哦。

    油熱后,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。


    3 加啤酒
    啤酒也可以用來做菜?當然!

    炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,肉的鮮嫩度就會增加,這個方法用來炒牛肉效果最佳。

    4 開水燙
    將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。

    5 熱鍋油涮
    先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

    6 燒肉時滴點冷水
    將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下,等肉變色時,往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放入調料煎炒。

    7 放鹽、放醋要掌握好時機
    炒肉時要晚些加鹽,或者在出鍋前滴上幾滴醋,這樣做可減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),使肉炒得更鮮嫩。

    (文中有關圖文資料主要參考網絡文章《想做出人人愛吃的肉菜,快拿好這7個不錯的妙招!》,僅供家政服務行業相關人員的個人學習、研究或者欣賞。)

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